Vous adorez le lapin, mais vous trouvez que certains morceaux sont plutôt secs ! Préparez des cuisses de lapin avec cette recette. Cuites ainsi, vous verrez qu'elles sont moelleuses à souhait. Vite, à vos fourneaux !
4 cuisses de lapin
3/4 de c. à café de sel
2 tours de poivre du moulin
2 c. à soupe d'huile
1. Sortez les cuisses du frigo 30 minutes avant de les cuire. Allumez le four en préchauffage à 80°C. Posez le plat de cuisson dans le four.
2. Dans une poêle, mettez l'huile à chauffer sur feu vif.
3. Baissez le feu pour dorer les cuisses sur toutes les faces durant 3 minutes.
4. Lorsque vous sortez la viande, posez-la directement dans le plat de cuisson se trouvant dans le four. Salez et donnez 2 tours de moulin.
5. Plantez le thermomètre au centre de la chair d'une cuisse. Attention, ne touchez pas l'os.
6. Placez le plat de cuisson au centre du four et laissez cuire durant une bonne heure. Le thermomètre doit indiquer 68°C à coeur.
7. Cette température atteinte, baissez le thermostat à 65°C. Vous stopperez plus vite la cuisson si vous laissez la porte du four un peu ouverte pendant 5 minutes.
8. Ensuite refermez le four. Vous pouvez laisser les cuisses au chaud, à cette température, pendant 30 minutes.