Une fois n'est pas coutume, voici une recette où les cuisses de poulet sont désossées. C'est d'ailleurs nécessaire pour que la marinade parfume bien la viande, à l'intérieur comme à l'extérieur. Prévoir un temps de repos de 8 heures minimum.
2 cuisses de poulet
1 c. à café de basilic séché
1 c. à café de concentré de tomates
1 c. à café de sauce soja
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de piment d'Espelette
1 gousse d'ail hachée
1 grosse pincée d'herbes de Provence
Une dizaine de tomates séchées
2 piquillos
1 avocat
1 trait de vinaigre balsamique
1. La veille (si possible), confectionnez votre marinade en mélangeant le concentré de tomates, la sauce soja, le vinaigre balsamique, l'ail haché, les herbes de Provence, le basilic séché, l'huile d'olive et le piment d'Espelette.
2. Remuez le tout et enduisez-en vos cuisses de poulet que vous avez désossées au préalable. Couvrez avec le reste de la marinade et laissez reposer au frais.
3. Le jour même, détaillez les légumes en dés. Traitez l'avocat à part.
4. Mettez les cuisses à dorer dans une poêle bien chaude. Ajoutez un trait d'huile si la préparation accroche.
5. Au bout de dix minutes, retournez la viande et ajoutez les légumes, sauf l'avocat. Ajustez le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes, en remuant de temps en temps pour que le mélange n'adhère pas. Ajoutez un trait d'eau si besoin.
6. Juste une minute avant de servir, incorporez l'avocat délicatement. Servez bien chaud.