Ces cupcakes sont très réussis ! Un vrai régal qui enchantera les amateurs de gourmandises aussi belles que bonnes. Attention ! Dans cette recette, le glaçage servant à la décoration est préparé sans beurre et remplacé par du mascarpone.
75 g de sucre
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
100 g de beurre fondu
3 oeufs
80 g de farine
1 c. à café de levure
40 g d'amandes en poudre
Jus et zeste de citron
Colorant jaune
1. Dans le bol de votre robot, cassez les oeufs et ajoutez 75 g de sucre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte très lisse et légère.
2. Incorporez ensuite la farine et la levure. Terminez par les amandes en poudre, le beurre et la moitié du zeste de citron. Mélangez bien.
3. Mettez votre four à chauffer à 180°C. Répartissez la pâte dans des caissettes ou des moules à cupcakes. Lorsque le four est à bonne température, enfournez un quart d'heure.
5. Pendant ce temps, fouettez le mascarpone et le sucre glace. Lorsque le mélange est léger, ajoutez le jus du citron et le reste du zeste râpé. Incorporez quelques gouttes de colorant jaune pour donner de la couleur. Réservez la crème au frais.
6. Retirez les cupcakes du four en fin de cuisson et placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Décorez de glaçage en vous aidant d'une poche à douille puis laissez durcir avant de déguster.