Daube de Poulpe

Recette Daube de Poulpe


Faites entrer le soleil dans votre cuisine en cuisinant cette daube de poulpe qui fleure bon la garrigue et la Méditerranée. Sa cuisson lente en sauce le rend moelleux et ferme en même temps, sans être caoutchouteux. Un pur régal.

Préparation : 15 min

Cuisson : 90 min

Total : 105 min


2 kg de poulpe
1 l de vin rouge corsé
20 cl de cognac ou de whisky
20 cl d'huile d'olive
100 g d'olives noires
6 gousses d'ail
3 carottes
3 oignons
1 grosse boîte de tomates concassées
3 brins de thym
3 feuilles de laurier
1 pincée de sarriette
Sel
Poivre


1. Mettez de l'eau salée dans une cocotte et mettez sur le feu.

2. Passez le poulpe sous l'eau froide et taillez-le en morceaux d'environ 4 centimètres.

3. Insérez le poulpe et laissez-le environ 2 minutes dans l'eau bouillante avant de le retirer et de le sécher dans du papier absorbant. Conservez l'eau de cuisson pour plus tard.

4. Epluchez ail, oignons et coupez-les en fines lamelles. Pelez également les carottes et coupez-les en petits tronçons.

5. Mettez l'huile dans une mijoteuse et faites-la chauffer. Dès qu'elle commence à frémir, faites-y colorer ail et oignons. Insérez ensuite les morceaux de carottes, assaisonnez avec sel et poivre et remuez avec une cuillère en bois.

6. Ajoutez le poulpe et incorporez ensuite le laurier, le thym et la sarriette. Arrosez le tout de vin rouge et faites bouillir le temps que l'alcool s'évapore un peu.

7. Versez le cognac dans une petite casserole et faites-le chauffer. Versez-le dans la casserole et flambez immédiatement. Videz ensuite la boîte de tomates concassées dans la marmite et mouillez avec deux grosses louches d'eau de cuisson du poulpe, puis laissez mijoter 1h30 à petits bouillons.

8. Débarrassez dans un grand saladier et ajoutez les olives au moment de servir.





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