Cette dinde préparée à l'haïtienne est réservée aux amateurs de plats épicés et de sensations fortes, à moins, bien sûr, de se passer du piment antillais en fin de cuisson ! Servez-la avec un bol de riz créole !
1 cuisse de dinde
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 piment antillais
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 pied de cive
1 Kub'or
1 citron
1 branche de thym
1 branche de persil
Vinaigre
Sel
Poivre
1. Pelez, dégermez et écrasez les gousses d'ail. Lavez la cive et ciselez-la finement. Réservez.
2. Pressez le jus d'un citron et versez-le dans un saladier. Ajoutez-y le persil, le thym et un Kub'or émietté. Remuez et incorporez-y les cives et l'ail.
3. Rincez la viande avec un jet de vinaigre et passez-la sous l'eau chaude. Puis, découpez-la en morceaux et disposez-la dans la marinade. Salez, poivrez et laissez reposer le tout pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et émincez-le finement.
5. Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte en fonte et faites-y revenir la viande. Mouillez avec la marinade et 20 cl d'eau puis laissez cuire jusqu'à absorption des liquides.
6. A ce moment-là, ajoutez le concentré de tomates et touillez pour que le tout caramélise légèrement. Puis, incorporez l'oignon et faites mijoter 5 minutes supplémentaires.
7. Enfin, versez un verre d'eau et placez le piment au milieu de la cocotte, laissez cuire 15 minutes et servez.