Cette dorade cuite au four avec du vin blanc est particulièrement savoureuse. Le poisson est cuit à point et sa chair reste bien ferme. La sauce au vin blanc, aux tomates et au persil est subtilement acide.
4 dorades vidées
2 dl de vin blanc sec
1 citron pressé
1 tomate
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons rouges
Sel
Poivre
1. Faites préchauffer le four à 150°C.
2. Épluchez les oignons puis coupez-les en rondelles. Lavez le persil puis ciselez-le. Lavez la tomate puis coupez-la en rondelles.
3. Épluchez les gousses d'ail puis écrasez avec le plat de la lame d'un couteau. Mélangez-les dans un bol avec l'huile.
4. Lavez les dorades et nettoyez-les bien. Garnissez leur ventre avec le mélange d'ail et d'huile. Déposez-les ensuite dans un plat à gratin.
5. Versez le vin blanc puis le jus de citron sur les dorades.
6. Ajoutez les rondelles de tomate et d'oignon sur les dorades. Saupoudrez de persil ciselé puis salez et poivrez.
7. Enfournez pour 30 minutes de cuisson. Quand les dorades sont cuites, veillez à retirer leurs têtes et leurs queues avant de les servir.