Dorade Meunière

Recette Dorade Meunière


Poêlez des dorades panées, dorez-les uniformément, arrosez-les avec un beurre noisette déglacé au jus de citron et servez un poisson léger à la meunière. Une préparation harmonieuse que vous dégusterez avec des légumes vapeur.

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Total : 40 min


2 dorades de 600 g écaillées et vidées
100 g de farine
100 g de beurre
2 c. à soupe d'huile
2 citrons
Persil
Sel
Poivre du moulin


1. Lavez abondamment les dorades sous l'eau claire et séchez-les avec un papier essuie-tout.

2. Éparpillez la farine dans un plat incurvé, roulez les poissons à l'intérieur et faites tomber le surplus de farine en les tapotant.

3. Déposez 50 g de beurre et l'huile dans une sauteuse, placez le tout sur le feu modéré et jetez délicatement les dorades panées dans la matière grasse mousseuse.

4. Retournez les poissons précautionneusement et laissez-les dorer environ 10 minutes sur chaque face.

5. Pressez les citrons pour en extraire le jus, écumez les dorades avec soin et placez-les dans un plat de service.

6. Jetez la sauce précédente, insérez le reste du beurre dans la poêle et faites-le fondre doucement pour qu'il devienne noisette. Puis déglacez-le avec le jus d'agrumes tout en remuant vigoureusement.

7. Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre à votre guise et versez-la généreusement sur les dorades colorées.

8. Dispersez quelques feuilles de persil de-ci de-là et savourez le tout immédiatement avec des haricots verts et des pommes de terre vapeur.





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  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 9 min
  • Total : 24 min

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  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 50 min

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  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 40 min
  • Total : 60 min

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