Dorade Royale Thermomix

Recette Dorade Royale Thermomix


La daurade royale est un poisson sain, savoureux et riche en oméga 3. Sa chair fragile en filets est ici cuisinée au Thermomix et relevée de citron. Recette un peu longue à préparer mais quel succès à l'arrivée !

Préparation : 150 min

Cuisson : 35 min

Total : 185 min


6 filets de daurades royales
Pommes de terre
2 citrons
3 petites tomates
100 g d'huile d'olive
3 brins de thym frais
Brins de coriandre
Fleur de sel de Guérande
Poivre


1. Rincez le citron puis séchez-le dans du papier absorbant. Coupez-le en quartiers et mettez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez l'huile d'olive ainsi que le thym puis laissez confire durant 2 heures à 70°C et plantez un couteau dans la chair du citron pour vérifier qu'il est assez tendre.

2. Enlevez le citron du bol et pressez-le afin d'en extraire l'huile. Passez le citron au mixeur jusqu'à obtenir une belle consistance bien lisse. Gardez de côté.

3. Pendant ce temps épluchez les pommes de terre et rincez-les sous l'eau froide. Tranchez en dés et réservez.

4. Rincez les filets des daurades et mettez-les sur du papier absorbant. Ouvrez-les en 2 et déposez dessus un peu de coulis de citron préparé précédemment. Fermez avec l'autre moitié du poisson et mettez-les dans du papier sulfurisé que vous refermez hermétiquement en papillote.

5. Faites de même pour tous les filets de poisson et placez les papillotes dans le Varoma du Thermomix.

6. Rincez les tomates puis pelez-les. Détaillez-les en tronçons.

7. Cisaillez la coriandre avec un ciseau à fines herbes puis pelez le citron à vif. Glissez ensuite la lame de votre couteau de chaque côté du citron et détachez les quartiers pour en récupérer les suprêmes que vous trancherez en petits cubes.

8. Versez les tomates coupées, la coriandre, les suprêmes de citron et l'huile d'olive dans un petit récipient et ajoutez du sel et du poivre ainsi que le thym. Laissez reposer afin d'obtenir une huile vierge d'assaisonnement.

9. Mettez 1,5 litres d'eau dans le bol du Thermomix et ajoutez les pommes de terre dans le panier cuisson. Faites cuire 25 minutes.

10. Insérez le Varoma contenant les papillotes et laissez cuire 10 minutes puis retirez papillotes et pommes de terre et déposez-les dans un plat de service.

11. Servez avec l'huile au citron et à la tomate et dégustez chaud.





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