Dorade Sauce Hollandaise

Recette Dorade Sauce Hollandaise


La sauce hollandaise est à la base de plusieurs autres sauces. Mélange de citron et de crème qu'il faut monter fermement comme une mayonnaise, elle est ici assaisonnée et parfumée de façon à accompagner vos dorades.

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Total : 50 min


2 dorades
Haricots verts
1 + 1 citron jaune
500 g de crème fraîche
1/2 bouquet de coriandre
Piment doux
1 échalote
1 oeuf
Ail
Sel
Poivre


1. Commencez par ciseler très finement les échalotes puis hachez l'ail et la coriandre pour les mélanger tous ensemble avec le jus d'un citron et le piment doux. Transférez dans un plat creux.

2. Videz, nettoyez et écaillez les dorades avant de les déposer dans le plat contenant la marinade. Retournez-les plusieurs fois puis remplissez le poisson de la marinade restante tout autour.

3. Faites-les ensuite cuire dans un cuiseur vapeur dans le panier supérieur, avec les haricots verts dans le panier inférieur. Profitez-en pour porter la crème fraîche à petit feu pour la réchauffer.

4. Fouettez l'oeuf dans une autre petite casserole, puis intégrez la crème chaude cuillère par cuillère. Après les 5 premières, mettez à petit feu et continuez de verser la crème progressivement.

5. Arrosez du jus d'un autre citron, puis assaisonnez de sel et de poivre, sans arrêter de mélanger. Laissez épaissir quelques minutes puis servez aussitôt avec les dorades et les haricots verts.





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  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 9 min
  • Total : 24 min

Croissant facile et rapide

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  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
  • Total : 50 min

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  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 40 min
  • Total : 60 min

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