L’échine de porc fumée nécessite une cuisson assez longue, mais le résultat va satisfaire toutes les attentes des cuisiniers et des convives. Ce plat est relativement facile à réaliser bien qu’il faille une quarantaine de minutes pour la préparation. La recette s’accompagne aisément avec des féculents ou des légumes.
700g d'échine de porc
500g de fèves en conserve
500g de pomme de terre
1 carotte
1 petit oignon
125g de lard fumé
40g de beurre
1/2 verre de vin blanc de Moselle
1/2 poireau
1 petit bouquet garni
eau
2 c. à soupe de farine
sarriette
sel
poivre
1– Peler le poireau, la carotte et l’oignon.
2. Émincer l'oignon en fine lamelle puis le piquer avec un clou de girofle.
3– Dans une marmite, déposer la viande puis la couvrir avec de l’eau.
4. Incorporer l’oignon, la carotte, le poireau, le bouquet garni, le vin blanc, puis laisser cuire l’ensemble pendant 150 minutes.
5– Préchauffer le four à une température de 150 degrés.
6– Répartir la farine sur le fond d’une plaque à four.
7– Laisser teinter la farine, 45 minutes avant la fin de la cuisson incorporer l’échine, le beurre et ajouter le jus de cuisson. Mélanger pour obtenir une sauce légèrement épaisse.
8– Assaisonner, puis ajouter la sarriette et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
9– Incorporer les fèves préalablement lavées puis peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
10– Découper le lard puis le découper en fine lamelle. Les faire griller légèrement puis couper la viande en tranche.
11– Servir chaud, la viande accompagnée de pommes de terre et de lardon.