Escalope de Veau à la Saltimbocca

Recette Escalope de Veau à la Saltimbocca


La recette de l'escalope de veau à la saltimbocca provient directement de l'Italie avec toutes les saveurs gustatives présentes dans la cuisine de ce pays. Ce plat est très facile à réaliser et surtout très rapide puisqu'il nécessite seulement une quinzaine de minutes.

Préparation : 15 min

Cuisson : 3 min

Total : 18 min


4 escalope de veau assez fines
8 tranches de jambon cru de Parme
2 c. à soupe d'huile d'olive
10cl de vin blanc
10cl de fond de veau
16 feuilles de sauge
1 noisette de beurre
sel
poivre


1. Assaisonner la viande avec un peu de sel et de poivre.

2. Déposer ensuite sur une escalope, les feuilles de sauge, et les tranches de jambon pliées en deux.

3. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive. Déposer ensuite les escalopes et faire cuire chacune des faces pendant environ 3 ou 4 minutes.

4. Ôter les escalopes de la poêle et déglacer le jus de cuisson avec le bouillon et le vin.

5. Assaisonner de nouveau avec le sel et le poivre.

6. Déposer à nouveau la viande et continuer la cuisson pendant quelques minutes.

7. Servir les escalopes avec un filet de jus de cuisson.




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