L'étonnante mais néanmoins délicieuse recette de filet d'autruche sauce cacao en surprendra plus d'un, l'assaisonnement délicatement parfumé de cacao amer et d'échalote s'alliant merveilleusement à la viande typée de l'autruche. Très facile à réaliser, cette préparation originale se déguste avec des pommes de terre rôties, et une poêlée de girolles.
6 filet d'autruche
3 échalotes
75g de beurre
30cl de vin rouge
1 c. à soupe de chocolat amer
sel
poivre
1. Peler puis émincer finement les échalotes, puis les ajouter dans une casserole avec le vin rouge.
2. Porter à frémissement, puis laisser réduire, sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et diminue d'au moins la moitié. Retirer du feu.
3. Ajouter le cacao amer, mélanger, couvrir et laisser infuser au moins 1 heure.
4. Faire revenir les filets d'autruche dans une poêle avec du beurre, pendant quelques minutes sur chaque face.
5. Ajouter la réduction de vin à l'échalote pour déglacer la poêle, puis ajouter le beurre en morceaux et fouetter vivement.
6. Assaisonner et servir.