Ce délicieux et moelleux filet de biche au four fera saliver plus d'un palais délicat. Très facile à préparer et ne nécessitant que peu d'ingrédients, cette recette sera parfaite agrémentée d'un gratin dauphinois, d'une purée de pommes de terre ou de pâtes nature. Petits ainsi que grands gourmands en redemanderont !
1 filet de biche d'environ 1kg
3 gousses d'ail broyées
quelques baies de genièvre concassées
1 tige de romarin
1 verre d'eau
1 verre de vin rouge
huile d'olive
sel
poivre
1. Mélanger baies de genièvre concassées et romarin mixé dans un récipient.
2. Badigeonner le filet de biche avec de l'huile d'olive.
3. Rouler la viande dans les aromates, puis assaisonner de poivre ainsi que de sel.
4. Dans une cocotte allant au four, chauffer un peu d'huile d'olive puis faire rôtir la biche sur toutes ses faces.
5. Ajouter les gousses écrasées, puis mouiller avec le verre d'eau et le verre de vin.
6. Enfourner à 200°C pendant environ une demi-heure.
7. Réserver le filet au chaud, filtrer la sauce et la faire réduire.
8. Servir la biche nappée de sauce.