Filet de Biche aux Pommes

Recette Filet de Biche aux Pommes


Un savoureux filet de biche aux pommes fondantes et dorées qui accompagnent délicatement la viande : ce met festif saura ravir les palais les plus exigeants ainsi que les amateurs de gibier. A servir avec une purée de pommes de terre, quelques châtaignes grillées réduites en brisures, ou une poêlée de champignons persillés.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Total : 60 min


1kg de filet de biche
6 pommes pelées, épépinées et taillées en quartier
2 carottes taillées en petits dés
3 échalotes finement émincées
1 verre de vin blanc fruité
4 tranches de lard très fines et taillées en lamelles
quelques c. à soupe de moutarde
huile d'olive
baies concassées de genièvre
1 branche de thym
sel
poivre


1. Préparer le filet quelques heures avant sa cuisson : l'enduire de moutarde, l'assaisonner, puis le réserver au frais dans un plat à four.

2. Faire ensuite revenir les dés de carottes et les échalotes émincées dans une poêle avec de l'huile, puis ajouter les allumettes de lard. A caramélisation, assaisonner.

3. Préchauffer à 200°C le four.

4. Disposer le mélange de légumes et de lard autour du filet de biche, puis enfourner une dizaine de minutes.

5. Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter genièvre et thym, puis enfourner à nouveau pour une vingtaine de minutes.

6. Pendant ce temps, faire caraméliser les quartiers de pomme dans une poêle beurrée.

7. Découper la viande en tranches, et la napper de sa sauce de cuisson (éventuellement déglacée et filtrée), agrémentée des quartiers de pommes.





Sauté de Porc au Vin Blanc

Le sauté de porc au vin blanc est une recette qui plaira à toute la famille. Elle fera également le bonheur des cuisinières novices car elle est très simple à réaliser. C'est un plat qui peut être préparé à l'avance et réchauffé à la dernière minute. Il se marie très bien avec un riz blanc ou une purée de pomme de terre.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 40 min
  • Total : 60 min

Côtelette d'Agneau à la Poêle

La recette suivante peut être réalisée au quotidien sans la moindre difficulté. Elle est très indiquée pour les familles nombreuses. Le déboursement d’une importante somme d’argent pour la préparer n’est en aucun cas requis. De plus, sa préparation ne dure que quelques minutes. Ce plat dont il est question ici n’est autre que la cotelette d’agneau à la poele.

  • Préparation : 3 min
  • Cuisson : 7 min
  • Total : 10 min

Filet Mignon de Porc au Four à la Moutarde

Le filet mignon de porc au four à la moutarde est copieux et plutôt facile à préparer. Ce plat simple au prix modéré conviendra à tous, même aux enfants, et sera donc parfaitement adapté à un repas en famille. Il pourra avantageusement être accompagné de flageolets.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 75 min
  • Total : 95 min

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