Filet de Biche aux Pommes

Recette Filet de Biche aux Pommes


Un savoureux filet de biche aux pommes fondantes et dorées qui accompagnent délicatement la viande : ce met festif saura ravir les palais les plus exigeants ainsi que les amateurs de gibier. A servir avec une purée de pommes de terre, quelques châtaignes grillées réduites en brisures, ou une poêlée de champignons persillés.

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Total : 60 min


1kg de filet de biche
6 pommes pelées, épépinées et taillées en quartier
2 carottes taillées en petits dés
3 échalotes finement émincées
1 verre de vin blanc fruité
4 tranches de lard très fines et taillées en lamelles
quelques c. à soupe de moutarde
huile d'olive
baies concassées de genièvre
1 branche de thym
sel
poivre


1. Préparer le filet quelques heures avant sa cuisson : l'enduire de moutarde, l'assaisonner, puis le réserver au frais dans un plat à four.

2. Faire ensuite revenir les dés de carottes et les échalotes émincées dans une poêle avec de l'huile, puis ajouter les allumettes de lard. A caramélisation, assaisonner.

3. Préchauffer à 200°C le four.

4. Disposer le mélange de légumes et de lard autour du filet de biche, puis enfourner une dizaine de minutes.

5. Déglacer ensuite avec le vin blanc, ajouter genièvre et thym, puis enfourner à nouveau pour une vingtaine de minutes.

6. Pendant ce temps, faire caraméliser les quartiers de pomme dans une poêle beurrée.

7. Découper la viande en tranches, et la napper de sa sauce de cuisson (éventuellement déglacée et filtrée), agrémentée des quartiers de pommes.





Poulet sans Four

Préparer un poulet sans four est vraiment très facile. Si votre four a rendu l'âme, cette recette vous permettra de déguster un poulet rôti aux herbes, préparé simplement dans une cocotte.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 50 min
  • Total : 60 min

Cuisse de Canard à la Cocotte Minute

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  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 35 min
  • Total : 55 min

Paupiette de Porc au Four

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  • Préparation : 60 min
  • Cuisson : 30 min
  • Total : 90 min

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