Filet de Biche en Croute et sa Sauce Périgourdine

Recette Filet de Biche en Croute et sa Sauce Périgourdine


Très simple et relativement rapide à réaliser, ce filet de biche en croute et sa sauce périgourdine est un plat de fête dont le coût par personne ne dépasse pas plus de cinq à dix euros. Voici un vrai repas festif et économique, chaleureux et prestigieux, qui ornera de belle manière votre table de fête.

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Total : 60 min


1,2kg de filet de biche
300g de foie gras
700g de pâte feuilletée
20cl de Porto
2 verrines de fond de veau
1 truffe fraiche
80g de beurre


1. Ouvrir le filet de biche dans le sens de la longueur et farcir la viande avec le foie gras découpé en tranches.

2. Incorporer à l'ensemble quelques lamelles de truffes puis ajouter sel et poivre.

3. Ficeler le filet de biche puis le passer dix minutes à feu vif dans une sauteuse pour le saisir de tous les côtés.

4. Faire reposer et refroidir la viande.

5. Dérouler la pâte feuilletée puis l'enrouler autour du rôti en fermant les deux extrémités.

6. Placer l'ensemble dans un four chaud pour 25 minutes de cuisson.

7. Dans une grande casserole, verser un verre d'eau puis ajouter les 2 verrines de fond de veau.

8. Faire chauffer cet ensemble dix minutes en remuant légèrement en ajoutant le porto, le jus de truffe et le reste de truffe préalablement haché.

9. En fin de cuisson, ajouter le beurre et couvrir.

10. Présenter le rôti dans son feuilletage, accompagné de la sauce réservée dans une saucière. Le cas échéant, faire revenir des petits oignons dans du beurre avec des champignons et servir le rôti accompagné d'une purée de légumes.





Sauté de Porc au Vin Blanc

Le sauté de porc au vin blanc est une recette qui plaira à toute la famille. Elle fera également le bonheur des cuisinières novices car elle est très simple à réaliser. C'est un plat qui peut être préparé à l'avance et réchauffé à la dernière minute. Il se marie très bien avec un riz blanc ou une purée de pomme de terre.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 40 min
  • Total : 60 min

Roti de Veau Orloff au Four

Ce roti de veau orloff au four saura séduire les petits et grands gourmets, avec son fourrage très gourmand de bacon et de fromage. Très original, savoureux et moelleux à souhait, ce plat familial sera délicieux avec des pommes de terre sautées, ou des haricots verts bardés en fagot.

  • Préparation : 5 min
  • Cuisson : 40 min
  • Total : 45 min

Filet Mignon de Porc au Four à la Moutarde

Le filet mignon de porc au four à la moutarde est copieux et plutôt facile à préparer. Ce plat simple au prix modéré conviendra à tous, même aux enfants, et sera donc parfaitement adapté à un repas en famille. Il pourra avantageusement être accompagné de flageolets.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 75 min
  • Total : 95 min

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