Filet de Biche Sauce Chocolat

Recette Filet de Biche Sauce Chocolat


Le gibier se marie admirablement bien avec le cacao. La biche ne fait pas exception et ce filet de biche sauce chocolat ravira les palais les plus fins. Cette recette sera parfaite pour les fêtes, accompagnée d'une simple purée de pommes de terre et d'un verre de vin rouge.

Préparation : 10 min

Cuisson : 12 min

Total : 22 min


1 filet de biche découpé en 6 pavés
2 échalotes
50g de beurre
1 verre de vin rouge
3cl d'huile d'arachide
1 c. à soupe de chocolat amer
1 pincée de sel
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre


1. Faire chauffer une poêle à fond épais avec l'huile.

2. Éplucher et émincer les échalotes.

3. Poêler les pavés de biche 5 minutes de chaque côté, à feu vif. Ne pas oublier de colorer également les tranches.

4. Réserver sur un plat, tenu au chaud.

5. A feu moyen, faites revenir les échalotes coupées en lamelles.

6. Ajouter une pincée de sel et laisser dorer pendant une minute.

7. Ajouter le verre de vin rouge et le cacao tamisé.

8. Remonter le feu à feu vif et laisser réduire le vin, pendant environ 3 minutes.

9. Faire fondre le beurre dans le mélange et arrêter le feu.

10. Juste avant de servir, mettre à réchauffer les pavés de biche dans la sauce, à feu doux, pour 3 minutes.

11. Assaisonner chaque pavé avec le sel, le poivre et la fleur de sel.

12. Servir aussitôt.





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  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 50 min
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  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 min
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