Filet de Biche Sauce Grand Veneur

Recette Filet de Biche Sauce Grand Veneur


Réalisez cette délicieuse recette de filet de biche sauce grand veneur pour vos repas de fêtes ! Bon appétit !

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

Total : 90 min


1,5kg de rôti defilet de biche
1 litre de bouillon de boeuf
2 carottes coupées en petits dés
2 échalotes émincées
2 oignons finement coupés
20cl de vin blanc sec
15cl de vinaigre
60g de beurre
30g de farine
10cl de crème fraiche
3 c. à soupe de gelée de groseille
10 grains de poivre concassés
sel
poivre


1. Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C).

2. Disposer le filet de biche dans un plat et l'arroser de 10cl de vin. Incorporer 30g de beurre coupé en dés. Saler et poivrer.

3. Mettre au four 15 minutes puis abaisser le thermostat à 6 (180°C) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

4. Dans une casserole, avec le reste du beurre, faire revenir les oignons, les échalotes et les carottes.

5. Une fois dorés, saupoudrer de farine. Mélanger et ajouter le reste de vin, le bouillon et le vinaigre.

6. Laisser mijoter 1h. Poivrer 10 minutes avant la fin de la cuisson.

7. Quand la viande est cuite, la retirer du four et la maintenir au chaud.

8. Ajouter le jus de cuisson de la viande à la sauce.

9. Mélanger un peu de sauce à la gelée de groseilles.

10. Mettre dans une casserole et ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer si besoin.

11. Mettre hors du feu aux premiers frémis. Servir en saucière.





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  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 50 min
  • Total : 60 min

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  • Cuisson : 35 min
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  • Préparation : 60 min
  • Cuisson : 30 min
  • Total : 90 min

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