Filet de Boeuf aux Cèpes

Recette Filet de Boeuf aux Cèpes


Un délicat filet de boeuf aux cèpes et son onctueuse sauce aux échalotes et vin rouge : cette recette ravira les palais les plus exigeants. Facile à réaliser, cette préparation culinaire assez onéreuse nécessite de prévoir néanmoins un certain temps de cuisson, mais un savoureux résultat sera au rendez-vous, comblant tous les gourmets.

Préparation : 30 min

Cuisson : 60 min

Total : 90 min


750g de filet de boeuf
750g de cèpes fraiches
500g de spätzle
400g d'oignons grelot blanchis
100g d'échalotes émincées
100g de carottes en julienne
75cl de pinot noir
50g de lardons
1/2 litre de fond de veau
beurre


1. Dans une poêle, faire revenir échalote et carotte dans un peu de beurre, puis ajouter le vin rouge, en laissant mijoter jusqu'à sa réduction (le résultat obtenu doit être épais).

2. Verser le fond de veau et mijoter une vingtaine de minutes.

3. Mixer cette sauce avec quelques copeaux de beurre.

4. Préchauffer à 175°C le four.

5. Assaisonner la pièce de boeuf et la faire dorer à la poêle, puis enfourner une vingtaine de minutes au four. Laisser ensuite le filet reposer, et récupérer son jus de cuisson qui sera intégré à la sauce au vin.

6. Nettoyer les cèpes et tailler en lamelles.

7. Assaisonner et poêler dans un peu d'huile.

8. Faire dorer à la poêle les oignons blanchis avec beurre et sucre, puis ajouter les lardons.

9. Trancher la viande, garnir de cèpes, d'oignons, napper de sauce.

10. Servir avec les spätzle.




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