Voici une recette de flan pâtissier facile à faire et sans Maïzena. Dans cette version, on ajoute seulement un peu de farine. Pour obtenir la même consistance que celle des boulangers ou des pâtissiers, il faut utiliser de la poudre à flan et du lait bien chaud au moment de la préparation.
1 litre de lait
une pâte brisée
150 g de sucre en poudre
50 g de farine
4 oeufs
une gousse de vanille
1. Disposez la pâte brisée et sa feuille de papier sulfurisé dans un plat à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette et faites-la blanchir, c'est-à-dire enfournez-la pendant 8 minutes à 180°C (thermostat 6).
2. Ouvrez la gousse de vanille et grattez-là au-dessus d'une casserole. Versez le lait dedans, ajoutez la gousse de vanille fendue et portez à ébullition. Dès frémissement, retirez du feu.
3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Retirez la gousse de vanille du lait et délayez la pâte avec le lait chaud : versez peu à peu le lait tout en mélangeant. Fouettez bien la préparation. Remettez-la sur le feu jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse (au moins 3 minutes).
4. Versez la préparation dans la pâte précuite. Enfournez pendant 40 minutes à 200°C (thermostat 7).