Foie de Veau à la Lyonnaise

Recette Foie de Veau à la Lyonnaise


Cette succulente recette de foie de veau à la lyonnaise est un jeu d'enfant à cuisiner, et pourtant, quel effet sur une table ! Facile et rapide à confectionner, elle sera délicieuse accompagnée de pommes de terre vapeur persillées, de pâtes safranées, d'un risotto ou d'une poêlée de champignons.

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Total : 35 min


6 belles tranches de foie de veau
4 oignons rouges finement émincés
4 c. à soupe de fond de veau
1 verre à liqueur d'eau
1 petit verre à liqueur de vinaigre
2 c. à café de persil frais et ciselé
farine
beurre
sel
poivre


1. Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu de beurre, et laisser caraméliser, puis réserver.

2. Assaisonner de sel et de poivre les tranches de foie de veau, puis les saupoudrer de farine de chaque côté.

3. Faire dorer le foie dans la même poêle, en rajoutant du beurre. Laisser cuire chaque face pendant quelques minutes, puis réserver.

4. Déglacer les sucs avec le fond de veau dilué dans l'eau, puis rajouter les oignons et laisser la sauce épaissir un peu, et en napper les tranches. Réserver au chaud.

5. Faire réduire le vinaigre dans la poêle de cuisson, puis verser sur le foie.




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