Voici une recette très facile pour préparer un bon foie gras au Thermomix. Prenez le temps de le faire mariner pendant la préparation puis de le laisser reposer au réfrigérateur quatre jours avant consommation.
400 g de foie gras cru de canard
7 ml de cognac
7g de fleur de sel
poivre
1. Muni d'un petit couteau ou d'une pince à épiler, déveinez délicatement les deux lobes préalablement dissociés et ouverts en deux.
2. Dans un récipient, assaisonnez-les et imbibez-les de cognac.
3. Faites mariner deux bonnes heures en retournant et en arrosant les lobes au bout d'une heure.
4. Déroulez du film plastique sur une surface plane, déposez-y les lobes.
5. Enveloppez-les de film et roulez-les bien serrés en boudin puis repliez les bords. Répétez plusieurs fois cette étape et ajoutez autant de couches de film que nécessaire pour chasser les bulles d'air.
6. Remplissez le bol du Thermomix d'eau puis placez le Varoma contenant votre boudin de foie. 25 minutes à vitesse 2 (mode Varoma) suffisent en retournant le foie à mi-cuisson.
7. Une fois cuit plongez votre foie gras dans un grand récipient préalablement rempli d'eau et de glaçons pendant un bon quart d'heure.
8. Gardez-le au réfrigérateur pendant 4 jours et déballez-le avant dégustation.