Pour éviter le "coup de feu" au moment des fêtes, cette recette peut se préparer plusieurs mois à l'avance. Servie avec une compotée de figues chaudes, c'est une valeur sûre !
700 g de foie gras cru
60 cl de lait
60 cl d'eau
2 pincées de cassonade
2 cuillères à soupe de gros sel
2 tours de moulin de poivre
2 clou de girofle
1 pincée de cannelle
1. Faites tremper le foie gras dans un mélange lait + eau + sel de Guérande. Après une heure, sortez-le et séchez-le.
2. Ouvrez-le foie gras, ôtez les veines et étalez les lobes.
3. Mélangez le poivre, la cassonade, le cumin, la cannelle, la muscade et les clous de girofle et assaisonnez le foie gras d'un côté. Retournez le lobe sur du film alimentaire et assaisonnez l'autre face.
4. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le lobe et aplatissez le tout au rouleau à pâtisserie.
5. Enlevez la feuille de papier sulfurisé et transférez le tout sur un linge propre en gardant le film.
6. Roulez le foie en boudin à l'aide du linge et du film.
7. Retirez le linge et filmez de nouveau le boudin. Réfrigérez pendant 3 heures.
8. Congelez-le dans un sachet de congélation et sortez-le quelques jours avant de le déguster pour le faire décongeler et le préparer!