Voici un plat raffiné qui ravira les papilles des gourmets les plus exigeants. L'association foie gras et gambas a tout du mets gastronomique, un régal pour les sens, qui pourra s'accompagner d'un Vouvray sec.
4 belles tranches de foie gras de canard
8 gambas
4 citrons
1 branche de thym
10 ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
sel
poivre
1. Composez une marinade avec le jus de 3 citrons, l'huile d'olive et une branche de thym.
2. Après avoir épluché les gambas, coupez la tête de 4 d'entre elles et fendez-les sur le dos, puis plongez-les toutes dans la marinade pendant une heure.
3. Passez à la poêle chaude, sans ajout de matière grasse, les escalopes de foie gras farinées légèrement, salées et poivrées.
4. Videz l'huile de cuisson, réservez les escalopes.
5. Faites revenir à leur tour les gambas.
6. Ajoutez la marinade et le foie gras et faites réchauffer quelques minutes.
7. Disposez le tout dans les assiettes et décorez avec les crevettes entières et des rondelles de citron.