Une recette simple pour réussir son foie gras poêlé, à adapter facilement au nombre de convives souhaité. Cette méthode de base laisse toute liberté à l'imagination du cuisinier dans le choix de l'accompagnement.
400 g de foie gras cru éveiné
1 pomme
2 figues
2 cuillères à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe de sucre glace
fleur de sel
poivre
1. Sortez le foie à température ambiante environ 1 heure avant la préparation. Vous aurez plus de facilité à le travailler.
2. Épluchez, épépinez et taillez la pomme et coupez les figues en quartier.
3. Taillez 8 belles tranches d'environ 1 centimètre d'épaisseur dans le foie gras.
4. Mélangez le sucre glace et la Maizena et panez légèrement les tranches de foie gras avec la préparation.
5. Faites chauffer une poêle à feu vif, sans ajouter de matière grasse. Saisissez les tranches 30 secondes sur chaque face, salez et poivrez, puis réservez au chaud.
6. Utilisez la même poêle pour faire dorer les fruits jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
7. Servez chaud les escalopes de foie gras entourées de fruits caramélisés et nappez du jus de cuisson.