Simplicité et tradition caractérisent cette recette d'une grande précision de cuisson-maison du foie gras de canard ou d'oie. Les saveurs du produit sont respectées par un simple assaisonnement au sel et au poivre.
600 g de foie gras cru
50 cl de lait
50 cl d'eau
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre
1. Faites tremper un foie gras revenu à température ambiante dans un saladier rempli de lait et d'eau. Cela va permettre de l'attendrir et de le débarrasser des traces de sang.
2. Trente minutes après, séchez délicatement le foie et entamez son éveinage.
3. Écartez les lobes et prélevez délicatement les veines à l'aide d'un couteau rond.
4. Tapissez une terrine d'un mélange de sel et de poivre. Déposez-y le foie gras et assaisonnez-le de nouveau.
5. Couvrez la terrine et placez-la au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5).
6. Laissez cuire 25 minutes pour un foie gras mi-cuit et 40 minutes pour un foie gras cuit à coeur.
7. En fin de cuisson, retirez du four et laissez tiédir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur pour figer la graisse.
8. Servez votre foie gras maison avec de belles tranches de pain de mie.