Foie Gras sous Vide

Recette Foie Gras sous Vide


Pour un foie gras onctueux, la méthode de cuisson sous vide à basse température est idéale. Pour une recette originale, accompagnez votre foie gras de chutney aux poires et à la vanille.

Préparation : 45 min

Cuisson : 40 min

Total : 85 min


1 foie gras cru de 700 g
1 gousse de vanille
7 g de sel
2 g de poivre


1. Laissez votre foie gras hors du réfrigérateur une heure avant l'éveinage, il sera ainsi plus facile à travailler.

2. Éveinez votre foie gras en écartant les lobes et en décollant d'abord les plus grosses veines. Dégagez à partir d'elles tout le réseau de veinules. Il ne doit plus rester de veines, de fiel ou de petites peaux.

3. Répartissez de manière homogène un mélange de sel, de poivre et les graines de la gousse de vanille.

4. Formez avec les morceaux de foie un cylindre bien tassé, emballé dans du film alimentaire.

5. Glissez-le dans un emballage pour machine à emballer sous vide approprié à la cuisson et ôtez l'air avec la machine.

6. Faites cuire dans un bain d'eau à 60°C durant 35 minutes, puis plongez aussitôt dans un saladier d'eau additionnée de glaçons pour stopper la cuisson.

7. Enlevez le film après 48 heures de repos au réfrigérateur.

8. Dégustez en tranches, avec du pain de mie toasté.





Poulet sans Four

Préparer un poulet sans four est vraiment très facile. Si votre four a rendu l'âme, cette recette vous permettra de déguster un poulet rôti aux herbes, préparé simplement dans une cocotte.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 50 min
  • Total : 60 min

Cuisse de Canard à la Cocotte Minute

Vous souhaitez tester une façon originale de préparer la cuisse de canard ? Laissez-vous tenter par cette recette de cuisses de canard à la cocotte-minute, accompagnées de pommes de terre et cuisinées à l'huile de pépins de raisin.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 35 min
  • Total : 55 min

Souris d'Agneau à la Cocotte Minute

Cette recette de souris d'agneau à la cocotte minute est très facile et surtout très rapide à réaliser. Ce plat est parfait pour un dîner de dernière minute, et vos invités le dégusteront avec plaisir. Vous pourrez le servir avec un crumble de potimarron aux graines de courge, ou encore accompagné d'un gratin dauphinois ou de légumes verts.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 30 min
  • Total : 40 min

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