Ce n'est pas parce qu'on est vegan que l'on n'est pas gourmand ! Grâce à cette recette, on peut préparer un substitut de foie gras au tofu, tout aussi savoureux que son cousin, sans l'intervention d'aucune substance animale.
150 g de tofu fumé
250 ml de lait de soja
37,5 ml de vin blanc
25 cl de cognac
45 g de margarine végétale
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 g de poudre de cèpes
3 g d'agar agar en poudre
1 g de poivre noir
2 pincées de 4 épices
2 pincées de sel
1. Faites chauffer le lait de soja, la poudre de cèpes, l'agar-agar et le cognac dans une casserole.
2. Portez à ébullition en remuant sans arrêt avec un fouet.
3. Lorsque l'agar-agar et les cèpes sont bien dissous, réservez le mélange.
4. Dans le bol du mixeur, mettez le tofu. Salez et poivrez et mixez.
5. Incorporez la margarine, le mélange 4 épices et le vin blanc. Continuez à mixer jusqu'à l'obtention d'une substance bien lisse.
6. Versez sur le mélange au tofu la sauce élaborée plus tôt, puis l'huile d'olive, et mixez une dernière fois avant de verser le tout dans une petite terrine.
7. Servez bien frais après l'avoir laissé 2 heures au moins au réfrigérateur.