Cette préparation à base d'amandes permet de fourrer des tartes ou des gâteaux, et notamment la galette des rois réalisée au moment de l'Épiphanie, que l'on prépare avec simplement deux pâtes feuilletée et que l'on sert lors d'un repas familial afin de « tirer les rois ».
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre
100 g de beurre ramolli
2 oeufs
une demi cuillère à café d'essence d'amande amère
1. Dans un récipient, travaillez le beurre ramolli en pommade.
2. Battez les oeufs en omelette avec le sucre. Mélangez-les au beurre.
3. Versez la poudre d'amandes, tout en tournant. Lorsque la crème est lisse, c'est prêt !