Voici un gâteau aux trois chocolats visuellement et gustativement irrésistible! Fondant à souhait, il se compose d'une génoise surmontée de trois mousses au chocolat : noir, blanc et lait.
100g de chocolat noir pâtissier
100 g de chocolat blanc à pâtisserie
80 g de chocolat au lait
60 cl de crème fraiche liquide
3 feuilles de gélatine
50 g de farine
4 oeufs
70 g de sucre
20 g de poudre d'amande
20 g de cacao
1. Commencez par préparer la génoise : Préchauffez votre four à 180°C.
2. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
3. Mélangez les jaunes avec le sucre, la farine, le cacao et la poudre d'amande.
4. Montez les blancs en neige fermes puis incorporez-les doucement à la préparation.
5. Recouvrez la plaque du four d'un papier de cuisson et étalez la préparation sur toute la surface.
6. Faites cuire la génoise pendant 10 minutes à 180°C puis faites-la refroidir.
7. Préparez ensuite la mousse au chocolat noir : Trempez une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
8. Faites chauffer 5 cl de crème avec le chocolat noir et la feuille de gélatine molle jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
9. Battez 15 cl de crème en chantilly.
10. Une fois le chocolat fondu et tiédi, mélangez-le à la crème chantilly.
11. Montez les premières couches : Prenez un cadre à pâtisserie rectangulaire et découpez la génoise pour la mettre au fond du moule.
12. Etalez la mousse au chocolat noir dessus.
13. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.
14. Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat blanc de la même manière, avec une feuille de gélatine, 20 cl de crème fraîche et le chocolat blanc.
15. Etalez la mousse au chocolat blanc sur la couche de mousse au chocolat noir puis replacez le gâteau au frais.
16. Préparer la ganache au chocolat au lait : Faites ramollir une demi feuille de gélatine dans de l'eau froide puis faites fondre le chocolat au lait dans 20 cl de crème avec la gélatine ramollie.
17. Attendez que la ganache soit tiède avant de l'étaler sur la couche de mousse au chocolat blanc.
18. Remettez le gâteau au réfrigérateur au moins 5 heures puis ôtez le cadre pâtissier.
19. Décorez la surface du gâteau de copeaux de chocolat ou présentez-le en parts individuelles.