Ce gâteau au fromage blanc léger monte beaucoup à la cuisson puis il s'affaisse : c'est tout à fait normal, et c'est même cela qui lui donne tout son moelleux !
500 g de fromage blanc à 0 %
2 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 zeste de citron bio
75 g de sucre
60 g de maïzena
1. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes : montez les blancs en neige au batteur avec un peu de sel. Mettez-les de côté.
2. Versez les jaunes dans une terrine, ajoutez-y le zeste du citron (râpé fin) et le reste des ingrédients. Mélangez au fouet (vous pouvez aussi utiliser votre robot) : le mélange doit être homogène.
3. Incorporez les blancs en neige à la préparation, en mélangeant délicatement à la spatule. Versez le tout dans un moule beurré (ou un moule en silicone) et faites cuire environ 40 minutes dans un four préchauffé à 175°C.