Les desserts aux cerises sont encore meilleurs avec des amandes ! En poudre, effilées ou grillées, elles apportent leur lot de douceur à ce fruit déjà bien sucré. Cette recette est plutôt simple à réaliser. Servez-la tiède, saupoudrée d'un peu de sucre glace.
100 g de poudre d'amande
50 g d'amandes effilées
250 g de cerises
125 g de sucre
180 g de farine
150 g de beurre
3 oeufs
deux cuillères à soupe de rhum ou de kirsch
un sachet de levure chimique
une pincée de sel
1. Lavez, équeutez et dénoyautez vos cerises.
2. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5/6). Graissez et farinez un moule à manqué.
3. Travaillez le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amandes pour obtenir une pommade. Incorporez progressivement les oeufs, la farine, la levure et l'alcool. Terminez par une pincée de sel.
4. Versez la moitié de la pâte dans le moule et couvrez de cerises. Ajoutez enfin le reste de la pâte et répartissez pour bien recouvrir les fruits. Enfournez pendant 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau et adaptez-la le cas échéant.
5. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille. Pendant ce temps, faites griller les amandes effilées sur une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Vous pouvez saupoudrer d'amandes grillées avant de servir.