Voici un gâteau aux fraises et à la crème qui fera sensation, tant par sa beauté que son goût. Composé d'une génoise, de crème pâtissière et chantilly, il est très simple à préparer et à monter et vous promet un résultat léger et frais en bouche.
500 g de fraises
confiture de fraises
3 oeufs
3 jaunes d'oeufs
60 g + 40 g de farine
120 g + 75 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
20 cl de crème fraiche
40 cl de lait
60 g de fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe de sucre glace
250 g d'amandes effilées (facultatif)
1. Préparez le biscuit en battant les 3 oeufs avec 120 g de sucre et un sachet de sucre vanillé, jusqu'à blanchiment du mélange.
2. Ajoutez délicatement la fécule de pomme de terre et 60 g de farine.
3. Préchauffez votre four à 160°C et versez la pâte dans un moule couvert de papier cuisson.
4. Enfournez le biscuit pendant 40 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
5. Démoulez le gâteau encore tiède sur une grille pour le faire refroidir et coupez-le en deux horizontalement.
6. Pour préparer la crème : battez les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre et un sachet de sucre vanillé jusqu'à blanchiment du mélange.
7. Ajoutez alors 40 g de farine en remuant délicatement.
8. Faites bouillir le lait puis versez-le sur le mélange précédent.
9. Versez à nouveau l'ensemble dans la casserole et faites-le chauffer en remuant.
10. Lorsque la texture devient crémeuse, ôtez-la du feu et laissez-la refroidir.
11. Versez la crème fraiche dans un batteur très froid et montez-la en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.
12. Mélangez la crème pâtissière préalablement préparée et la crème chantilly.
13. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'eau avec 3 cuillères à soupe de confiture de fraises et étalez le sirop sur la surface de chaque génoise.
14. Sur la première génoise, disposez une couche de confiture puis des fraises lavées et coupées en tranches et terminez par une bonne couche de crème. Recouvrez de la seconde génoise.
15. Etalez le restant de crème sur toute la surface et les côtés du gâteau.
16. Décorez le gâteau d'amandes effilées passées sous le grill et de lamelles de fraises puis placez-le au réfrigérateur durant 4 heures minimum.