Le Pashka est un gâteau de Pâques russe au fromage blanc qui impressionnera certainement vos convives. Pour cette recette, il faut avoir des moules percés, permettant au petit-lait de s'écouler. Faute de mieux, des petits pots de fleurs propres feront l'affaire !
1,5 kg de fromage blancépais (ricotta ou brousse)
250 g de sucre
225 g de beurre ramolli
250 g de crème fraiche épaisse
125 g de fruits confits et d'écorces confites
125 g de poudre d'amande
4 jaunes d'oeufs
quelques gouttes d'extrait de vanille
1. Égouttez le fromage dans un chinois et le compressant.
2. Faites macérer les fruits confits dans un bol avec quelques gouttes d'extrait de vanille.
3. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc avec le beurre ramolli.
4. Faites chauffer la crème épaisse dans une casserole jusqu'à ce que des petites bulles se soient formées sur la paroi.
5. Battez les oeufs avec le sucre. Versez la crème chaude dessus. Remettez sur le feu et laissez cuire à feu doux (sans jamais faire bouillir) jusqu'à ce que le mélange devienne plus épais. Remuez continuellement.
6. Retirez du feu et ajoutez les fruits confits.
7. Placez la casserole dans un évier rempli d'eau et de glaçons. Mélangez jusqu'à refroidissement total de la préparation.
8. Ajoutez alors le fromage blanc (mélangé avec le beurre) et la poudre d'amande.
9. Versez dans les moules. Couvrez de papier transparent et réservez au frais pendant 8 heures.
10. Démoulez les gâteau avec de les servir et décorez-les avec ce que vous voulez : des fruits confits, un peu de miel, du chocolat fondu...