Pour une génoise délicate et chocolatée, le mieux est de se tourner vers un gâteau de Savoie au chocolat. Il s'agit d'une variante du gâteau de Savoie nature. Démoulez rapidement ce gâteau et laissez-le refroidir sur une grille à température ambiante.
100g de chocolat noir pâtissier
6 oeufs
90 g de sucre en poudre
40 g de fécule de pomme de terre
40 g de farine
un sachet de levure chimique
un sachet de sucre vanillé
deux cuillères à soupe de lait
une pincée de sel
du sucre glace
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un moule à manqué de 30 cm.
2. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Battez les jaunes avec les sucres. Le mélange devrait blanchir et augmenter de volume.
3. Mélangez la farine, la fécule de pomme de terre (ou Maïzena) avec la levure chimique. Versez ce mélange dans les oeufs en pluie et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
4. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement dans la pâte.
5. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec deux cuillères à soupe de lait. Ajoutez-le à la pâte.
6. Saupoudrez le moule à manqué de sucre glace et versez la pâte. Enfournez pendant 45 minutes.