L'atout de cette recette de gâteau magique à la noix de coco ? Le contraste entre le moelleux du flan, l'onctuosité de la crème pâtissière et la croûte de noix de coco parfumée et dorée. Régalez-vous !
140 g de noix de coco rapée
4 oeufs
140 g de sucre
125 g de beurre
115 g de farine
50 cl de lait entier
1 cuillère à soupe d'eau
1 pincée de sel
1. Faites chauffer le lait à feu doux dans une casserole. Clarifiez les oeufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. D'autre part, blanchissez les jaunes et le sucre, avant d'ajouter l'eau et le beurre fondu. Mélangez bien.
3. Incorporez farine et noix de coco râpée, en allongeant avec le lait tiède. La pâte est liquide, pas d'inquiétude !
4. Incorporez les blancs en neige délicatement en laissant flotter quelques grumeaux de blancs.
5. Versez la pâte dans un moule silicone de diamètre 20 cm et laissez décanter 10 minutes avant d'enfourner 45 à 50 minutes à 160°C (Th.5).
6. Laissez refroidir et gardez au réfrigérateur une nuit pour que les couches se fixent. Décorez-le avec un peu de noix de coco râpée.