Même si la noix de coco est exotique, elle est devenue très populaire et forte d'un succès hors du commun dans nos assiettes. Elle est à l'honneur, à l'occasion de cette recette rapide de gâteau roulé à la noix de coco, en compagnie d'une crème légèrement acidulée.
150 g de noix de coco rapée
100 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
80 g de farine
3 oeufs
3 blanc d'oeuf
une cuillère à café de jus de citron
une pincée de sel
1. Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Couvrez un moule carré (20 à 25 cm) de papier aluminium.
2. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes.
3. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la moitié de la farine dans les jaunes, puis la moitié des blancs en neige, puis le reste de farine et de blancs. Mélangez avec une spatule.
4. Versez 1 cm de pâte dans le moule. Faites cuire pendant 6 minutes à 240°C (thermostat 8).
5. Battez les 3 blancs d'oeufs supplémentaires avec le sucre glace et une cuillère à café de jus de citron. Lorsque vous obtiendrez une crème lisse, versez 100 g de noix de coco râpée et mélangez.
6. Démoulez le biscuit sur un torchon et étalez dessus la garniture à la noix de coco. Roulez le biscuit sur lui même en décollant au fur et à mesure la feuille d'aluminium. Étalez le reste de garniture sur le gâteau et saupoudrez de coco. Réservez au frais au moins 1 h avant de servir.