Voici comment préparer une délicieuse base de gâteaux montés : la génoise mousseline. Pour cela, il vous faudra bien travaillez les ingrédients afin que votre pâte soit homogène et y ajouter du lait préalablement chauffé, pour la texture fondante de cette génoise.
400 g de sucre
5 oeufs
25 cl de lait
425 g de farine
10 g de beurre
1 sachet 1/2 de levure chimique
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Tamisez la farine et la levure dans un saladier.
2. Faites chauffer le lait à feu doux dans une casserole, ajoutez 10 g de beurre et retirez la casserole du feu lorsque le beurre est bien fondu.
3. Cassez les oeufs dans une terrine et faites-les blanchir avec le sucre en battant au fouet jusqu'à ce que la préparation soit bien mousseuse. Incorporez la farine et la levure tamisées tout en continuant de fouetter ainsi, votre pâte sera bien homogène.
4. Intégrez le lait chaud dans la terrine tout en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Versez la pâte dans un moule rond préalablement graissé.
5. Enfournez votre génoise pour 40 minutes de cuisson. Démoulez et laissez-la bien refroidir.