Parce que l'le nord-ouest de la France s'est fait une spécialité du poisson et de la crème, cette recette de gratin les mettra en valeur ensemble, dans une assiette digne d'une terrasse normande.
600 g de filets de poisson
500 g de moules
200 ml de lait
150 g de crème fraîche
30 g de beurre
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de farine
Poivre
Sel
1. Rincez les moules et jetez celles qui sont ouvertes ou abîmées car elles ne seraient pas digestes. Mettez les autres dans une grande sauteuse à feu très vif et retournez-les quelques minutes pour qu'elles s'ouvrent.
2. Blanchissez le poisson en le plongeant deux minutes dans une casserole d'eau légèrement salée.
3. Egouttez-le et émiettez-le puis répartissez-le au fond d'un plat allant au four, en laissant les bords libres.
4. Réservez le jus des moules dans un petit bol et décortiquez les coquillages pour installer les moules sur le tour du plat.
5. Faites fondre le beurre à feu très doux et éteignez aussitôt la flamme avant d'y ajouter la farine en pluie.
6. Mélangez avec une cuillère en bois et délayez avec le jus des moules, le lait, la crème fraîche et les cuillères de citron. Corrigez cette sauce à votre idée avec sel et poivre puis placez-la sur le poisson.
7. Recouvrez de chapelure et passez le plat 25 minutes au four préchauffé à 200°C afin qu'il prenne de la couleur.