Vous vous laisserez séduire par cette version allégée de la fameuse recette mexicaine de guacamole. Ici, l'avocat (trop calorique) est remplacé par des flageolets et des fanes de radis. Régalez-vous en toute bonne conscience. Attention, cette recette nécessite un temps de trempage des flageolets assez long.
200g de flageolets verts secs
Fanes d'une botte de radis
le jus d'un citron
2 gousses d'ail
1 cac d'huile d'olive
sel
poivre
cumin
1. La veille au soir, mettez les flageolets secs à tremper dans un saladier contenant de l'eau froide.
2. Le lendemain, égouttez les flageolets puis mettez-les à cuire dans une grande casserole d'eau.
3. Epluchez les gousses d'ail et rajoutez-les dans la casserole.
4. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes puis égouttez les flageolets et mettez-les à refroidir. Ils doivent être bien tendres. Réservez pour laisser tiédir.
5. Rincez les fanes de radis à l'eau claire et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Cela devrait prendre quelques minutes seulement.
6. Mélangez les flageolets, les fanes de radis, le jus de citron et les gousses d'ail et mixez le tout à l'aide d'un blender.
7. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le cumin ou toute autre épice selon vos goûts.
8. Mettez la préparation à refroidir et servez frais avec du pain grillé.