Le ketchup est un produit simple et ancien d'origine britannique. Il s'agit juste d'une sauce à base de tomates, concentrée, sucrée et bien épicée. Pour le confectionner vous utiliserez des tomates bien goûteuses et mûres, du sucre, du vinaigre et trouverez le bon équilibre avec les épices utilisées. Un régal assuré pour vos enfants.
1 kg de tomates bien mûres
80 g de sucre de canne
5 cl de vinaigre de cidre
1 cas d'huile d'olive
1 échalote
2 cac de paprika
1 cac de sel
1/2 cac de cannelle
1/2 cac de noix de muscade
1. Rincez les tomates et débitez-les en petits cubes.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen, afin de faire dorer l'échalote émincée finement au préalable. Ajoutez les dés de tomates et remuez.
3. Laissez mitonner doucement pendant 50 minutes maximum tout en surveillant régulièrement jusqu'à ce que le mélange réduise et s'intensifie.
4. Une fois que votre sauce est plus dense, passez-la dans un presse-purée et remettez-la dans la sauteuse.
5. Arrosez avec la totalité du vinaigre, saupoudrez de sucre, de noix de muscade, de cannelle, et de paprika, et mélangez.
6. Remettez le feu sous la sauteuse et laissez cuire à feu doux durant encore 30 minutes. Veillez à bien remuer souvent.
7. Quand votre sauce devient épaisse et a l'aspect du concentré de tomate, assaisonnez avec le poivre.
8. Versez votre ketchup maison dans une bouteille, fermez-la immédiatement et laissez-la refroidir avant de la ranger dans le réfrigérateur.
9. Stérilisez-la si vous souhaitez la conserver plus de 3 semaines.