Préparez en un tour de main à l'aide de votre Thermomix un véritable kouign amann : à partir d'une base de pâte à pain feuilleté, de beurre demi-sel et sucre, très populaire en Bretagne. La pâte nécessite 30 minutes de repos à température ambiante.
250 g de beurre demi-sel
1 sachet de levure de boulanger
320 g de farine
20 cl d'eau
260 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
1. Graissez un grand moule rectangulaire. Coupez le beurre sorti à température ambiante en morceaux et mélangez-le avec 260 g sucre dans un petit saladier.
2. Emiettez la levure dans le bol de votre Thermomix avec 20 cl d'eau et laissez travailler à vitesse 2/3 pendant environ 1 minute 30 environ.
3. Incorporez 320 g de farine avec une cuillère à café de sel dans le bol et relancez le Thermomix sur la fonction Epi pendant environ 2 minutes 30 jusqu'à ce que la pâte prenne forme.
4. Placez la pâte dans une terrine et recouvrez de film alimentaire ou d'un torchon. Laissez lever une bonne demi-heure.
5. Façonnez le kouign amann en commençant par étaler la pâte sous forme de rectangle, au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail préalablement fariné. Recouvrez harmonieusement la pâte du mélange beurre/sucre avant de la replier trois fois sur elle-même et étalez-la délicatement de façon à former à nouveau un rectangle. Répétez l'opération trois fois et placez la pâte dans le moule.
6. Faites cuire votre kouign amann 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 6) et laissez-le tiédir avant de le retirer du moule.