Linguine Palourdes

Recette Linguine Palourdes


Plat emprunté aux Italiens et provenant des côtes des mers de l'est et de l'ouest, les linguine aux palourdes demandent une préparation de plusieurs heures pour les coquillages, mais offrent un goût incomparable avec sa pointe de safran.

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Total : 40 min


360 g de linguine
1 kg de palourdes de Méditerranée
1 verre de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 petit piment d'oiseau
1 pincée de pistils de safran
Quelques feuilles de persil plat
Huile d'olive extra vierge
Sel


1. Commencez avant tout par baigner les palourdes dans une bassine d'eau douce avec une pincée de gros sel. Vous devrez, chaque heure, changer l'eau des palourdes et réitérer trois fois.

2. Ensuite, portez un grand volume d'eau à ébullition afin d'y faire cuire vos linguine le temps indiqué au dos du paquet. Ne salez pas beaucoup car l'eau des palourdes l'est déjà suffisamment.

3. Epluchez et divisez en deux la gousse d'ail. Faites-la revenir avec le petit piment dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporez les palourdes, arrosez de vin, puis laissez cuire pendant 5 à 10 minutes afin de laisser la sauce prendre et les coquillages s'ouvrir.

4. Passez votre mélange au tamis afin d'extraire uniquement le jus, et enlevez les coquilles des palourdes en gardant la chair. Ajoutez à la pointe du couteau quelques pistils de safran au jus filtré et conservez la chair des coquillages au chaud.

5. Un peu avant la fin de la cuisson des linguine, faites à nouveau chauffer le jus des coquillages et intégrez le persil plat dedans. Passez les pâtes à la passoire en conservant 4 cuillères à soupe de l'eau de cuisson afin de l'ajouter dans la sauteuse contenant le jus des palourdes. Remettez la chair de ces dernières dedans.

6. Remuez vivement puis dressez dans une assiette creuse les linguine arrosées de la sauce aux palourdes et déposez un filet d'huile d'olive sur le dessus. Servez sans attendre.





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