Voici une recette de madeleines préparées sans oeufs mais avec une base de lait et de crème fraîche qui rendent leur texture onctueuse. Préparez idéalement la pâte la veille car elle nécessite quelques heures de repos au réfrigérateur.
125 g de beurre
130 g de sucre roux
80 g de maïzena
60 ml de lait
80 g de farine
60 g de crème fraiche semi-épaisse
1 sachet de sucre vanillé
1 c. à café de fleur d'oranger
1/2 sachet de levure chimique
1. Versez le lait et la crème fraîche dans un saladier. Délayez avec un fouet tout en incorporant le sucre, le sucre vanillé et le beurre préalablement fondu.
2. Intégrez à la préparation la maïzena, la farine et la levure chimique. Fouettez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et parfumez-la avec une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger. Laissez reposer la pâte au frais au minimum entre 2 et 3 heures.
3. Mélangez la pâte avant de la verser dans des empreintes graissées et faites cuire les madeleines dans le four préchauffé à 240°C (thermostat 7) pendant 3 à 4 minutes.
4. Réduisez la température du four à 180°C (thermostat 6) et terminez la cuisson pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les madeleines soient colorées à votre convenance et que la petite bosse soit apparue.
5. Laissez bien refroidir les madeleines avant de les démouler et servez.