La madeleine est un petit gâteau traditionnel Lorrain originaire de Commercy ayant la forme d'un généreux coquillage bombé. Incontournable du goûter pour petits et grands, voici comment réaliser vos madeleines.
100 g de sucre
2 oeufs
150 g de farine
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
75 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
5 cl de lait
1. Après avoir mis le beurre à chauffer dans une casserole à feu modéré, battez à l'aide d'un fouet les oeufs avec le sucre.
2. Réservez le beurre et ajoutez l'eau de fleur d'oranger ainsi que 3 cl de lait au mélange oeufs/sucre préalablement blanchi.
3. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique, le lait restant et le beurre fondu avant de laisser reposer environ 15 minutes.
4. Préchauffez votre four à 240 °C (Thermostat 8).
5. Beurrez les empreintes à madeleines à l'aide d'un pinceau de cuisine et versez-y la pâte en veillant bien à ne pas les remplir entièrement afin d'éviter tout débordement durant la cuisson.
6. Enfournez vos madeleines 5 minutes à 240 °C puis continuez la cuisson à 200 °C (Thermostat 7) pour 10 à 15 minutes selon la cuisson souhaitée.
7. Démoulez les madeleines sur une grille à pâtisserie et veillez à rincer à l'eau froide vos moules avant une nouvelle fournée.