Vous utiliserez des quantités égales de sucre glace, sucre en poudre et blancs d'oeufs dans cette recette de meringue, que vous obtiendrez bien blanches et croustillantes. Veillez à laisser vos blancs d'oeufs sortis à température ambiante au moins une heure avant la préparation.
120 g de sucre glace
120 g de blancs d'oeufs
120 g de sucre glace
1/2 citron
1. Préchauffez votre four à 90°C (thermostat 3) et recouvrez la plaque de papier sulfurisé. Pressez le demi-citron pour en récolter le jus.
2. Versez les blancs d'oeufs dans une terrine, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et montez-les en neige ferme au batteur électrique à vitesse moyenne tout en y intégrant 60 g de sucre en poudre.
3. Augmentez la vitesse de votre batteur et incorporez successivement les 60 g de sucre restants et le sucre glace sans cesser de fouetter.
4. Dressez vos meringues sous forme de petits tas espacé d'au moins un centimètre et faites-les cuire pendant une heure. Laissez vos meringues dans le four éteint jusqu'à refroidissement complet et détachez-les.