Voici comment réaliser une succulente meringue, préparée à la façon d'une meringue italienne (avec un sirop à base d'eau et de sucre intégré aux blancs en neige) qui viendra recouvrir votre tarte au citron, star incontestée à l'heure du dessert. Un thermomètre de cuisine est indispensable pour cette recette.
5 blanc d'oeufs
160 g de sucre en poudre
10 g de sucre glace
1 citron jaune
6 cl d'eau
1. Lavez et râpez le citron pour en récolter les zestes. Placez les blancs d'oeufs dans une terrine et fouettez-les au batteur électrique tout en y intégrant 30 g de sucre en poudre. Réservez-les.
2. Versez l'eau dans une casserole et ajoutez-y les 130 g de sucre restants. Faites bouillir jusqu'à ce que la température atteigne 110°C (à contrôler avec le thermomètre).
3. Vérifiez la température de votre sirop : lorsque votre thermomètre affiche 118°C, retirez la casserole du feu et versez le sirop dans les blancs sans cesser de fouetter jusqu'à refroidissement complet, tout en intégrant les zestes de citron.
4. Etalez harmonieusement la meringue sur votre tarte cuite et laissez dorer votre meringue pendant quatre minutes maximum dans votre four préchauffé à 220°C (thermostat 7). Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.