Cette recette de moelleux au citron sans farine, que vous remplacerez par de la fécule de pomme de terre, sera tout à fait adaptée si vous suivez un régime sans gluten. Vous retrouverez dans vos moelleux des brins de romarin ciselés qui leur apporteront une saveur originale.
280 g de poudre d'amande
2 citrons
4 oeufs
200 g de sucre semoule
40 g de fécule de pomme de terre
80 g de beurre demi-sel
1 c. à café de levure chimique
1 brin de romarin
1. Lavez et râpez les zestes des citrons et versez-les dans une jatte. Ajoutez le sucre en poudre dans le bol et amalgamez-le aux zestes.
2. Placez les citrons épluchés dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites bouillir. Baissez le feu et laissez cuire les citrons pendant une bonne trentaine de minutes.
3. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 6). Versez la poudre d'amande dans une dans une terrine et mélangez-la avec la fécule et le bicarbonate. Egouttez les citrons cuits et réduisez-les en purée après les avoir épépinés. Ciselez le romarin.
4. Détaillez le beurre en morceaux, ajoutez-les dans le mélange sucre/zestes, mélangez au fouet et intégrez successivement les oeufs, la purée de citron, quelques brins de romarin, la poudre d'amande mélangée à la fécule et au bicarbonate sans cesser de fouetter.
5. Répartissez la préparation dans des moules individuels en silicone et placez-les au four pour 30 minutes de cuisson. Laissez refroidir vos moelleux avant de les démouler sur une assiette.