Vous avez un grand repas pour 30 personnes en prévision ? Pour faire un dessert qui plaira à tout le monde, aussi bien aux petits qu'aux grands, rien de tel qu'une mousse au chocolat, impossible de se tromper.
1,250 kg de chocolat noir pâtissier
300 g de beurre doux
250 g de sucre semoule
30 oeufs fermiers
5 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
1. Cassez les carrés de chocolat et faites-les fondre doucement avec le beurre au bain-marie. Mélangez et laissez refroidir. Cassez ensuite les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et versez le chocolat tiédi sur ce mélange mousseux.
2. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs et montez les blancs en neige très fermes à l'aide d'un fouet électrique. Ajoutez une cuillère de blancs en neige dans la préparation chocolatée et remuez très délicatement de façon à aérer la texture. Ajoutez peu à peu le reste en recommençant la même opération. Filmez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
3. Présentez la mousse au chocolat dans des petites verrines. Vous pouvez décorer de quelques copeaux de chocolat noir ou blanc pour le côté esthétique.