Cette recette de muffins est conçue sans lait et sera idéale en cas d'intolérance au lactose. Ces muffins restent toutefois gourmands car garnis de pâte à tartiner sans lait, que vous pourrez trouver dans les magasins spécialisés.
1 pot de pâte à tartiner sans lait
2 oeufs
15 cl de lait végétal
110 g de sucre de canne blond
250 g de farine de blé
80 g de purée d'amande blanche
30 ml d'huile d'olive
1 c. à café d'arôme vanille
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Tamisez la farine dans une jatte, ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la levure et mélangez-les bien.
2. Cassez les oeufs dans une terrine et versez-y le lait végétal, la purée d'amande et l'huile d'olive tout en mélangeant les ingrédients au fouet puis intégrez le mélange de farine/sucre/levure sans cesser de fouetter jusqu'à l'obtention d'une préparation juste homogène.
3. Remplissez le fond de moules à muffins en silicone ou préalablement graissés de préparation, placez une bonne cuillérée de pâte à tartiner au coeur de chaque muffin et répartissez le reste de préparation dans les moules.
4. Placez vos muffins au four pour 25 minutes de cuisson, déposez-les sur une grille le temps qu'ils refroidissent, démoulez et dégustez-les.