Ces nougatines, réalisées à base de grains de sésame, au bon goût de beurre salé sont agrémentées d'un fourrage au chocolat et assemblées façon macarons. Si vous ne disposez pas de glucose, vous pourrez tout à fait le remplacer par du miel.
110 g de sésame blanc
100 g de sirop de glucose
55 g de chocolat noir
25 g de beurre salé
100 g de sucre en poudre
25 cl d'eau
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sirop de glucose et faites-les bouillir jusqu'à ce que la préparation atteigne 112°C (vérifiez à l'aide d'un thermomètre de cuisine).
2. Retirez la casserole du feu et versez-y les grains de sésame et le beurre salé. Mélangez pour bien les intégrer et répartissez la base de nougatine dans des empreintes à macarons en silicone.
3. Enfournez pendant environ 15 minutes en surveillant bien la cuisson de vos palets. Coupez le chocolat, faites-le fondre au bain-marie et laissez-le tiédir.
4. Détachez les palets tièdes des empreintes, déposez une noix de chocolat sur un palet à l'aide d'une poche à douille et refermez avec palet.
5. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et laissez bien refroidir avant de servir.